这不是等闲的一杯牛奶——轻摇玻璃杯，乳白浓浆渐渐滑落，却能在杯壁如蜂蜜般凝成厚厚的一层“奶胡子”，久久不坠。稍稍晾一晾，名义还会结成奶皮。

这杯产自岭南沙湾古镇的水牛奶，被当地东说念主叫作“滴珠牛奶”，加姜汁能作念成“姜埋奶”，混杂蛋液能作念成“凤凰奶糊”，加白糖不错熬制成“牛奶霜”，加大米不错作念“牛奶白饼”……传承八百余年的沙湾水牛奶，于2022年被列入市级非物资文化遗产代表性项目名录。

沙湾水牛奶以浓稠香醇知名，被称为“滴珠牛奶”。

走进沙湾“沁芳园”，沙湾水牛奶传统小食制作本事市级非遗代表性传承东说念主曾惠莊和儿媳卢子壕正麻利地制作姜埋奶。小黄姜现磨取汁，晾至七八十度的水牛奶从高处快速“埋”入姜碗，短短30秒，奶液悄然凝固成嫩滑的布丁状。“勺子轻放不千里、拿起不粘奶，才算收效。”曾惠莊笑言。这碗看似简便的小吃，背后是沙湾水牛奶的迥殊基因。

卢子壕在制作姜埋奶。 

“别小看沙湾的水牛奶，它称得上‘奶中佳构’。”曾惠莊讲授，由于沙湾地处珠江三角洲冲积平原，水草丰好意思，水牛产出的牛奶脂肪、卵白质含量远超级闲牛奶，因而非常香醇浓厚，具备“挂杯”和“滴珠”的脾性，也配置了姜埋奶、双皮奶等纯正广式甜品的灵魂。

姜埋奶制作材料。 

姜埋奶不仅是甜点，更融入了“药食同源”的民间聪慧。“以前我爷爷养牛，爸爸是老中医，常说受凉咳嗽时，吃碗姜埋奶能暖肺止咳。”曾惠莊回忆说念。这份交融适口与养生的传统技能，诱导了从广州、深圳、东莞乃至外洋远说念而来的门客。

卢子壕制作的姜埋奶。 

有关词，一门技能要传承下去，IM体育官方网站不可只停留在已往。卢子壕如今当作番禺区级非遗传承东说念主，正尝试为陈腐的水牛奶注入新活力。

水牛奶传统小食中，工序更复杂的牛奶霜，以往是沙湾经典的矗立佳品。但曾惠莊说，因为制作贫困、产出成果低，许多年青东说念主不肯意学这门技能。为了将这门技能传承下去，她和儿媳将牛奶霜用作糯米椰糍的馅料，成了一款备受年青东说念主宠爱的甜点。

牛奶霜馅的糯米糍。

“咱们近几年还推出了许多新型系列——牛奶菜、新型甜品，其中还有低糖、无糖技俩。”卢子壕先容，像斑斓蛋奶糊、斑斓牛奶砖齐很受接待。她与婆婆共同构想，将水牛奶融入更多菜品：牛奶椰子炖竹丝鸡、奶油大虾、牛乳蒸肉饼，以至立异出水牛奶暖锅汤底。“咫尺的东说念主注视健康，年青东说念主可爱特质，咱们必须既传承又立异。”

沙湾水牛奶新型甜品。

为此，卢子壕开设了交融水牛奶的“私厨”菜馆，并以“牛奶宴”为亮点诱导客流。沁芳园咫尺仍是是广州的非遗传承基地，在她的悉力下，按时开展非遗学堂、研学游与体验课，指导小一又友和旅客意识和了解沙湾水牛奶。“教小一又友作念姜埋奶止境振作——牛奶倒下去，全班统共倒数30秒，凝固那一刻，孩子们眼里齐是光，满满的配置感。”卢子壕说。

沙湾水牛奶新型甜品。

从一碗姜埋奶到一桌牛奶宴，从家庭作坊到非遗课堂，沙湾水牛奶的故事，正如那杯中的乳液，浓稠而绵长。本事在变，体式在变，但根植于地皮与时辰的香醇从未调动。非遗不是静止的历史，而是流动的糊口——它带着老滋味，随着新时期，走进更多东说念主的盛大，化作唇齿间一抹温煦的清甜。

采写/剧本/出镜：南边+记者 王涵琦

拍摄：南边+记者 姚志豪 张想毅

编著：南边+记者 陈文夏IM体育官网

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